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강호정담

우리 모두 웃어봐요! 우리들의 이야기로.



작성자
Lv.55 풍운고월
작성
19.05.25 01:44
조회
169

주로 종편의 아침방송에서 주로 다루는 온갖 건강 관련 정보들.

그 중에 한의사나 전문가들이 나와 여러 재료의 발효액 효능에 대해 말합니다.


오늘 모 대학 교수로 있는 과학자가 적은 사설을 읽게 되었습니다.

인류의 가장 오래되고 신뢰할 수 있는 식품가공법인 발효과학.

그런데 발효과학의 산물인 치즈등과는 달리 과일청 또는 과일발효액은 소위 말하는 효소와는 관련이 없다고 합니다.


예를 들어 사과를 청으로 만들어 먹는 것은 변질을 방지하고 사과 내의 유효성분을 삼투합을 통해 걸러내어 보관이 용이하고 편리하게 음료로 먹을 수 있는 장점이 있지만 그것을 발효한다고 해서 특별한 효소가 생겨 건강에 더 나은 부분은 없다 라는 것입니다. 

방송에서 과일 발효 효소가 몸에 이롭다 떠드는 것은 과학과는 거리가 있다는 주장이었습니다. 

무슨 효소의 종류에 대해 이야기를 하는데 잘 기억은 못하겠습니다. 


결론은.... 전 과학자의 말이 맞다는 생각을 해봅니다. 

아무 과일이나 담글 수 있는 청에 단밸질의 일종인 효소가 만들어 진다는 것이 말이 안된다는 생각이 들었습니다. 

과일청을 담글 때 설탕을 효소가 자양분 삼아 이로운 효소가 만들어진다는데, 이런 부분도 일일이 반박하더군요.


그런데 조금 햇갈리는 점이 있습니다. 방법은 약간 다르지만 발효과정을 거치다 보면 식초가 만들어 집니다. 천연식초는 건강에 매우 이롭습니다. 일부의 주장이 아니라 이미 오래전부터 세계 과학자들이 검증한 과학적 지식입니다.  

천연식초는 모든 이로운 식품 중에 선두권에 있습니다.


제가 내린 결론은 이렇습니다.


1. 검증된 천연식초 재료가 있고, 그것을 만드는 것은 바람직 할 수 있으나 내가 직접하기엔 어려움이 따른다. 따라서 절충안은 식초를 만드려면 이미 만들어진 식초를 구매하여 과일을 넣어 과일맛을 맛보고 해당 과일에 있는 성분의 효능을 더한 식초로 먹을 순 있겠다.


2. 그냥 설탕절임인 과일청을 적당히 요리와 음료로 이용하자. 무슨 발효액 효능 같은거 믿지 말고 ... 


3. 건강을 생각한다면 검증된 요구르트 만들어서 과일청 적당히(많지않게) 섞어 맛과 건강 같이 챙기자.


딸기청에 이어 오늘 사과청을 만들었습니다. 어차피 설탕절임이라 생각해야 조심해서 먹게 될거 같더군요. 그럼에도 계속해보아야겠다는 생각을 하는 이유는 요리재료로 사용하기 위해섭니다.  


앞으로 토마토를 좀 파고들어 볼 생각입니다.  예를 들어 토마토청을 만든 후에 현재 딸기청을 우유에 섞어 마시고 있는 것처럼 음료로 활용하고, 다시 그걸 토마토소스나 토마토쨈을 만들 때 이용하고 요리를 할때 활용하는 것이죠.


앞으로 토마토, 파인애플, 양파, 배 정도 생각중입니다. 혹시 관련 지식을 알고 계신 분이 있다면 상세한 조언 부탁드리겠습니다.



Comment ' 10

  • 작성자
    Lv.47 고지라가
    작성일
    19.05.25 05:07
    No. 1

    선물로 받은 감식초가 있는데 이걸 어떻게 먹어야 할지 몰라서 방치중이에요ㅠ

    찬성: 0 | 반대: 0

  • 작성자
    Lv.61 vcombo33
    작성일
    19.05.25 08:34
    No. 2

    혹시 자료의 소스가 어디있는지 알 수 있을까요? 아무리 찾아봐도 그런말이 안나와서요

    찬성: 0 | 반대: 0

  • 답글
    작성자
    Lv.55 풍운고월
    작성일
    19.05.25 08:40
    No. 3

    http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2014081802101576650001 요 기사입니다.

    찬성: 1 | 반대: 0

  • 답글
    작성자
    Lv.55 풍운고월
    작성일
    19.05.25 08:44
    No. 4

    이런 블로그 글도 있습니다. 이게 조금 더 자세하게 나와 있네요. https://blog.naver.com/ogreene/221097910139

    찬성: 1 | 반대: 0

  • 답글
    작성자
    Lv.61 vcombo33
    작성일
    19.05.25 10:09
    No. 5

    지금까지 과일청먹으면 건강해지는줄 알았거늘 흑흑...

    찬성: 0 | 반대: 0

  • 답글
    작성자
    Lv.38 bsy2368
    작성일
    19.05.25 10:12
    No. 6

    과일의 비타민같은건 과일청에 추출될테니
    미세한 효과는 기대할수 잇지 않을까 싶네요 뭐.

    찬성: 0 | 반대: 0

  • 작성자
    Lv.13 9차원소년
    작성일
    19.05.25 09:35
    No. 7

    설탕이 들어가 있으면 사실상 더 손해라고 하더라고요

    찬성: 1 | 반대: 0

  • 작성자
    Lv.38 bsy2368
    작성일
    19.05.25 10:04
    No. 8

    사실 효소가 먹는다고 몸에 좋은것도 아닙니다

    삼투압으로 성분추출한게 효소액인데, 있지도 않은 효소는 어디서 튀어나왔는지도부터 의심이 갑니다만 백보 양보해서 효소 있다고 칩시다.
    근디 그걸 왜먹나요? 실명된사람이 남의 눈알 먹으면 눈에 막 새로 자라나는 것도 아닌데 효소 부족하다고 효소를 먹는건 이상한거죠. 사실 정상적인 인간이면 효소가 부족할수 없는데 이건 좀 다른얘기로 샜군요.
    효소란 일종의 단백질 분자인데, 사람은 단백질을 소화할수 없어요. 그래서 장에서 이걸 박살내서 아미노산같은걸로 만들어서 소화시키죠.
    땅에 떨어진 벌레 주워먹는거랑 아무 차이없다 이말입니다. 어차피 분해될 단백질이니까요.

    찬성: 2 | 반대: 0

  • 답글
    작성자
    Lv.38 bsy2368
    작성일
    19.05.25 10:10
    No. 9

    또 설탕 넣고 발효한다는것도 헛소리에요.
    설탕 넣으면 삼투압 효과로 이것저것 쫙 빠져나오는데
    균이 있으면 균 내부에 수분도 쫙 빠져서 말라 죽죠.
    어디 이집튼가에 몇백년된 꿀 하나도 안상했다고 하는거 들어보샸죠?
    그게 다 설탕땜에 균이 말라 죽어서 그런겁니다.
    균이 죽었는데 발효나 부패가 일어날리가 없죠

    찬성: 2 | 반대: 0

  • 작성자
    Lv.73 슬로피
    작성일
    19.05.25 10:31
    No. 10

    맛있으니까 댓지 않을까여...ㅋㅋㅋㅋㅋ
    전 만드는거 보고 안머금...
    설탕이 99퍼라 달기만하구...

    찬성: 0 | 반대: 0


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