2) 이탈리아
북쪽은 알프스 산맥을 경계로 프랑스, 스위스, 오스트리아와 경계를 이루고, 나머지 삼면은 지중해에 둘러싸여 있다. 북부는 산과 지중해와 평원이 함께 있어 식재료가 풍부하고 낙농제품을 많이 생산하여 크림소스가 많이 발달하였다. 남부는 밀가루를 이용한 파스타가 발달하였으며, 토마토를 많이 생상하여 토마토와 올리브유를 이용한 요리가 많고 해물을 이용한 요리가 잘 발달해 있다.
(1) 식생활의 일반적 특징
전 세계적으로 음식점의 수가 많기로는 중국과 이탈리아 음식점을 꼽을 적으로 두나라의 동서양을 막론하고 많은 사람들에게 사랑을 받아왔다. 이탈리아인들은 예술적이 감각이 유럽에서도 가장 뛰어나며 음식에서도 창의력이 깃들여 있다. 이탈리아인들은 대식가로 많은 양의 식사를 한다. 그리고 이탈리아는 나라의 모양이 좁고 길어 북부의 일부를 제외하고는 전 국토가 바다에 저배 있어 해산물을 이용한 요리가 매우 발달하였다. 또 지중해 연안의 남부 유럽에서는 올리브 생산량이 많아 올리브유를 많이 이용한다.
(2) 대표적인 음식
◎파스타와 소스
여러 가지 파스타를 이용한 요리로 파스타의 종류와 소스를 조합한 이름을 제시하는데, 불로냐식소스의 스파게티, 카르보나라 소스의 스파게티, 아스파라거스 크림 소스의 페투치니, 보드카 소스의 펜네 등이다.
◎라자냐
파스타를 판형으로 넓게 민 것은 라자냐라는 요리에쓰인다. 라자냐는 소스와 파스타 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워내는 음식으로 들어가는 소스의 종류에 따라 미트 소스와 라자냐, 참치 소스의 라자냐 등을 불린다.
◎리조트
이탈리아인들이 자랑하는 쌀요리로, 농업이 발ㄷ란 북부이탈리아에서는 밀과 쌀을 대량으로 생산하므로 쌀요리가 다양하다. 대개 기름에 쌀과 채소 등을 넣어 볶다가 포도주로 향을 내고 닭육수를 넣어 익히는데 많은 재료들이 어우러져서 맛이 좋다.이들은 쌀이 꼬들꼬들한 정도로 익혀서 먹는다.
◎프로방스 해물 샐러드
삶아낸 파스타 위에 왕새우, 아스파라거스, 토마토, 마늘, 올리브유, 파슬리, 바질 등을 올리브유에 볶아 올려놓은 해산물 샐러드이다.
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