|
요리이름에는 다음과 같은 지방이름이 흔히 보인다. 이러한 지명이 요리이름에 들어 있으면, 일단 그 요리는 그 지방의 전통음식이거나 그 지방과 특별한 인연을 갖고 있음을 알 수 있다.
경(京) : 북경(北京)
천(川) : 사천(四川)
진(津) : 천진(天津)
소(蘇) : 소주(蘇州)
조(潮) : 조주(潮州)
월( ) : 광동(廣東, 월은 광동의 다른 이름)
호( ) : 상해(上海, 호는 상해의 다른 이름)
노(魯) : 산동(山東, 노는 산동의 다른 이름)
민( ) : 복건(福建, 민은 복건의 다른 이름)
상(湘) : 호남(湖南, 상은 호남의 다른 이름)
악(鄂) : 호북(湖北, 악은 호북의 다른 이름)
예(豫) : 하남(河南, 예는 하남의 다른 이름)
양주(揚州) : 강소(江蘇)성의 한 도시. 옛날부터 요리로 유명
금릉(金陵) ; 남경(南京)의 옛이름
금화(金華) ; 절강(折江)성의 한 도시. 중국식 햄으로 유명
동강(東江) : 광동(廣東)성의 한 도시
서호(西湖) : 절강성 항주에 있는 크고 아름다운 호수
석기(石岐) : 홍콩의 한 지역이름으로 식용 비둘기 사육지로 유명
백운(白雲) : 광동의 어느 산 이름
문창(文昌) : 해남(海南)성의 한 도시 이름으로 송미령의 고향. 닭요리로 유명
★ 지방이름이 들어가 있는 실제의 음식 예
ㅇ 서호초어(西湖醋魚, 시후추위) : 서호에서 나는 물고기를 통채로 달고 새큼하게 요리한 것
ㅇ 금릉계화압(金陵桂花鴨, 진링꿰이화야) : 오리를 양념하여 말렸다가 끓는 물에 삶은 다음 식힌 것으로 금릉(金陵, 지금의 남경)의 특산품임
ㅇ 백운저수(白雲猪手, 빠이윈주서우) : 광동성 백운산 부근에서 개발된 삶은 돼지족발
ㅇ 동강염국게(東江鹽 鷄, 똥지앙옌쥐지) : 소금으로 간하여 찜 동강의 닭찜
-----------------------------------------------------------------------------
경채(京菜) : 북경(北京)식 요리
월채( 菜) : 광동(廣東)식 요리
호채( 菜) : 상해(上海)식 요리
노채(魯菜) : 산동(山東)식 요리
민채( 菜) : 복건(福建)식 요리
객채(客菜) : 객가(客家)식 요리
상당수의 음식점은 음식점 이름자체에도 어느 지방요리를 전문으로 취급하는지를 암시하는 글자를 사용하고 있다.
조강춘(潮江春) : 조주(潮州)식 음식점
호강춘( 江春) : 상해(上海)식 음식점
동정루(洞庭樓) : 호남(湖南)식 음식점. 동정루는 호남성에 잇는 호수임
금강춘(錦江春) : 사천(四川)식 음식점. 사천의 수도인 성도(成都)의 옛이름인 금성(錦城)에서 따온 이름
그리고 요리이름에는 그 요리와 관계가 있는 사람의 이름도 심심치 않게 등장한다.
ㅇ 동파육(東坡肉, 똥풔르어우) : 소동파가 개발했다고 하는 돼지삼겹살졸임
*동파(동파)는 중국의 긴 역사를 통해 가장 이름난 미식가이자 명문장가이고 뛰어난 정치가였던 소식(蘇軾)의 호이다. 중국 곳곳에는 그의 발자취가 없는 곳이 없고(귀양도 많이 다녔기 때문에), 많은 요리에는 그와의 사연이 간직되어 있다.
ㅇ 주후우남보(柱候牛 , 주허우니우난빠오) : 소의 뱃살 졸임
*청나라 말기에 광동에는 나주후(羅柱候)라는 사람이 살았는데, 그는 특히 개고기 따위의 육류 요리에 뛰어난 솜씨를 가졌다고 한다.
ㅇ 조암배시(組庵排翅, 쭈안파이츠으) : 오징어살과 상어지느라미를 넣고 끓인 스프 * 조암(組庵)은 청나라 말기에서 중화민국 건국초기에 걸쳐 활약했던 유명한 정치가인 담연개(譚延開)의 호이다. 미식가였기 때문에 그와 관련된 요리가 많을 뿐만 아니라 지금도 북경호텔에는 담가채(譚家菜)라는 별도의 코너가 있을 정도다.
ㅇ 해육회이면(蟹肉會伊麵, 시에르어우후에이이미엔) : 게살을 넣고 만든 면
*옛날에 양주(揚州)의 이병수(伊秉綏) 집안은 맛이 좋은 국수로 유명하였다. 그래서 이면은 이병수 집안의 방식으로 뽑은 면 이라는 뜻이다. 지금도 면을 전문으로 취급하는 음식점에서는 여러 종류의 이부면(伊府麵)을 맛볼 수 있다. 이부(伊府)의 부(府)는 집안을 뜻하므로 이면이나 이부면은 모두 이씨 집안의 면을 뜻하는 말이다.
ㅇ 송수어갱(宋嫂魚羹, 쏭싸오위껑) : 생선살과 돼지고기를 넣고 끓인 스프
*송수(宋綏)는 송나라때 항주(杭州)의 서호가에 살던 송씨 부인을뜻하는 말로 그녀는 병든 남편을 위하여 서호의 물고기를 잡아 요리를 만들었다고 한다.
ㅇ 주홍무두부(朱洪武豆腐, 주홍우떠우후우) : 돼지고기 가루와 새우가루를 뿌리고 튀긴 두부
*주홍무(朱洪武)의 주(朱)는 명나라 시조 주원장(朱元璋)을 가리키며 홍무(洪武)는 명나라의 첫 연호다. 명나라를 세운 주원장은 어려서 매우 곤궁하였다. 이때 봉양성(鳳陽城)에서 맛본 두부튀김을 잊을 수가 없어 임금이 된 후에 봉양의 요리사 를 궁중으로 불러 수시로 즐겼다고 한다. 이것이 위의 주홍무두부이다.
|
| ★ 고광석님 연습문제임. ^^;
★해물요리
ㅇ백작하(白灼蝦, 빠이주어시아) : 끓는 물에 데침(白灼) + 새우(蝦) = 끓는 물에 데친 새우
ㅇ청증석반(淸蒸石斑, 칭정스빤) : 증기로 쩌냄(淸蒸) + 가루파생선(石斑) = 석반어찜
ㅇ해육회연와(蟹肉會燕窩, 시에르어우후에이옌워) : 게살(蟹肉) + 섞음(會) + 제비집(燕窩) = 게살과 제비집을 넣고 끓인 스프
ㅇ양반묵어(凉拌墨魚, 리앙빤뭐위) : 삶아서 식힌 것(凉拌) + 오징어(墨魚) = 토막낸 오징어를 소금물에 데쳐내어 양념에 찍어 먹는 것
ㅇ 서호초어(西湖醋魚, 시후추위) : 서호(西湖) + 식초로 맛내기(醋) + 물고기(魚) = 서호에서 나는 물고기에 생강, 식초, 소금, 참기름, 돼지기름 따위를 얹어 끓인 것
ㅇ산용국용하(蒜茸 龍蝦, 쑤안르옹쥐롱시아) : 다진 마늘(蒜龍)+ 찜( ) + 바닷가재(龍蝦) = 다진 마늘을 끼얹고 찐 바닷가재
ㅇ벽록포어(碧綠鮑魚, 삐뤼빠오위) : 푸른야채(碧綠) + 전복(鮑魚) = 전복을 넓적하게 썰어 육수에 넣고 끓이
다가 술과 전분을 붓는다. 따로 동갓을 물에 데쳐 전복을 위에 올림
ㅇ하자대오삼(蝦子大烏蔘, 시아쯔따우선) : 새우알(蝦子) + 큰(大) + 검은 해삼(烏蔘) = 물에 불린 검은 해삼과 민물새우알, 간장, 술, 육수, 기름을 섞어 함께 볶은 것
ㅇ홍소이어(紅燒鯉魚, 홍사오리위) : 기름에 볶다가 약한 불에끓이기(紅燒) + 잉어(鯉魚) = 잉어를 기름에 살짝 튀긴 다음 간장, 술, 설탕 따위를 넣고 약한 불에 검붉은 색이 나도록 끓인 것
ㅇ청초우육사(靑椒牛肉絲, 칭쟈오니우르어우쓰) : 피망(靑椒)+ 가늘게 썬 쇠고기(牛肉絲) = 피망과 파, 생강을 볶다가 가늘게 썬 쇠고기를 넣고 센불에 다시 볶은것으로 우리나라 중국집의 고추잡채에 해당하는 요리임
ㅇ산니백육(蒜泥白肉, 쑤안니백육) : 다진 마늘(蒜泥) + 삶은돼지고기(白肉) = 돼지고기를 덩어리째 삶다가 익기 전에 꺼내어 다진 마늘을 끼얹고 찐 것
ㅇ총폭양육(蔥爆羊肉, 총빠오양르어우) : 파(蔥) + 뜨거운기름에 볶기(爆) + 양고기(羊肉) = 양고기를
가늘게 썰어 양념을 하고 볶다가 생강, 파, 술, 소금 따위를 넣고 높은 열로 볶아낸 것
ㅇ십금과파(什錦鍋巴, 스진꾸어빠) : 여러 가지 재료(什錦) +누릉지(鍋巴) = 돼지고기, 닭고기, 오징어, 버섯,
누릉지 따위를 기름에 볶은 것
ㅇ청돈우미(淸燉牛尾, 칭뚠니우웨이) : 맹물에 푹 고음(淸燉) + 쇠꼬리(牛尾) = 쇠꼬리를 맹물에 푹고아낸 것
ㅇ난전환자(南煎丸子, 난지엔완쯔) : 남쪽(南) + 지지기(煎)+ 완자(丸子) = 쇠고기를 다져 지진 것으로 중국
남부지방의 음식이며 우리나라에서는 보통 난자완스라고 부름
ㅇ당초배골(糖醋排骨, 탕추파이꾸) : 달고 시게 조리하기(糖醋) +돼지갈비(排骨) = 돼지갈비 탕수육
ㅇ가상요화(家常腰花, 지아츠앙야오후아) : 가정식(家常) +돼지콩팥(腰) + 칼집을 내고 잘게 썰기(花) = 돼지콩팥에 칼집을 내고 잘게 썰어 볶은 가정식 요리
★날짐승요리의 예
ㅇ작팔괴(炸八塊, 자빠톼이) : 튀김(炸) + 여덟 덩어리(八塊) = 어린 닭을 여덟 토막을 내어 기름에 튀긴
북경식 요리
ㅇ요과계정(腰果鷄丁, 야오꾸어지띵) : 캐슈(cashew, 콩모양이므로 腰果라는 이름이 붙은 건과류) + 닭(鷄) + 네모로 썰기(丁) = 닭고기를 정육면체로 썰어 캐슈, 피망, 고추, 버섯 따위와 함께 볶은 것
ㅇ랄초계정(辣椒鷄丁, 라쟈오지콰이) : 매운 고추(辣椒) +닭(鷄) + 네모로 썰기(丁) = 닭고기를 정육면체
모양으로 썰어 고추를 넣고 볶은 것으로 우리나라 에서는 보통 나조기라 함
ㅇ북경편피압(北京片皮鴨, 뻬이징피엔피야) : 북경식(北京) + 넓적하게 썰기(片) + 껍데기(皮) + 오리(鴨) =
오리고기를 껍데기채 넓적하게 썰어 밀가루 전병에 싸 먹는 북경식 요리의 하나
ㅇ시유황유합( 油皇乳 , 츠으여우후앙르어꺼) : 중국간장( 油)+ 고급(皇) + 새끼비둘기(乳 ) = 간장과 술에 담궈 간이 밴 후 센불에서 찜한 새끼비둘기요리
ㅇ향고압장(香 鴨掌, 시앙꾸야장) : 표고버섯(香 ) + 오리(鴨) + 발(掌) = 뼈를 제거한 오리 물갈퀴와 표고버섯, 목이버섯, 죽순 따위에 물을 붓고 끓이다가 전분을 풀어 약간 걸직하게 만든 것
ㅇ취석류계(炊石榴鷄, 츠에이스리우지) : 요리하기(炊) + 석류모양(石榴) + 닭(鷄) = 닭가슴살, 익힌 죽순, 불린 버섯, 햄을 다져 소를 만들고 만두피에 넣어 미나리 줄기로 주둥이를 싸서 석류 모양을 만든
것으로 조주(潮州)지방의 별미임
ㅇ호황봉조( 皇鳳爪, 하오후앙훵자오) : 굴( ) + 고급(皇) +닭발(鳳爪, 봉황의 발톱) = 닭발에 굴소스, 술, 간장, 설탕 따위를 뿌리고 볶다가 찐 것
★야채요리의 예
ㅇ호유개람( 油芥藍, 하오여우지에란) : 굴소스( 油) + 브로콜리(芥藍) = 굴소스를 넣고 볶아낸 브로콜리
ㅇ속미탕(粟米湯) 또는 옥미탕(玉米湯) : 옥수수(粟米 또는 玉米) : 스프(湯) = 옥수수 스프
ㅇ내유채심( 油菜心, 나이여우차이신) : 버터( 油) + 중국배추(菜心) = 버터와 우유를 채심(中國배추의 일종)
과 함께 끓여 만든 것
ㅇ건작향령(乾炸響鈴, 깐자시앙링) : 기름에 바짝 튀기기(乾炸) + 방울(響鈴) = 절강(折江)의 사향(泗鄕)현은 예로 부터 두부피로 유명하다. 돼지 등심을 잘게 썰고 달걀 노른자와 양념을 섞어 소를 만들고 두부피로 싸서 둘글 납작한 방울 모양으로 만든 다음 기름에 바짝 튀긴 것인데 두부피의 생산지인 사향(泗鄕)의 향(鄕)과 방울(響鈴)의 향이 발음이 같은데 착안하여 이름과 모양을 방울로 만든 재치가 재미있다.
ㅇ태극우니(太極芋泥, 타이지위니) : 태극(太極) + 토란(芋)+ 짓이기기(泥) = 토란을 짓이겨 찌고 콩소(豆沙)에 돼지기름을 섞어 찐 다음 토란의 흰색과 콩소의 검은 색을 이용하여 그릇에 태극모양으로 담아낸 것
★기타요리의 예
ㅇ팔진회반(八珍 飯, 빠전후에이환) : 여덟가지 좋은 재료 (八珍) + 볶은 다음 끓이기( ) + 밥(飯) = 버섯을
비롯 오징어, 새우 등의 여덟가지 재료와 함께 밥을 넣고 볶다가 전분을 풀고 물을 부어끓인 것
ㅇ상소탕면(上素湯麵, 상쑤탕미엔) : 야채(上素) + 탕(湯) +국수(麵) = 야채 국수
ㅇ선로순건패(鮮蘆筍乾貝, 시엔루쑨깐뻬이) : 신선한(鮮) + 아스파라가스(蘆筍) + 말린 조개관자(乾貝) =
신선한 아스파라가스와 말린 조개관자를 볶은 것
ㅇ어향육사(魚香肉絲, 위시앙르어우쓰) ; 물고기맛(魚香) +돼지고기(肉) + 가늘게 썰기(絲) = 이 요리는 사실
물고기와 관계가 없다. 다만 사천식의 고추장과 식초, 간장 따위 조미료로 물고기 맛을 낼 뿐이다. 돼지 등심과 목이버섯, 죽순, 파를 가늘게 썰어 기름에 볶다가 위의 조미료를 따로 볶은 것에 합쳐 다시 볶은 것
ㅇ청초전계(淸炒田鷄, 칭츠아오티엔지) : 색깔을 내지 않고 볶기(淸炒) + 개구리(田鷄) = 먼저 목이버섯과
완두를 볶다가 파, 생강, 고추, 개구리 그리고 소금, 술을 넣고 센불에 다시 볶아낸 것
ㅇ건초우하(乾炒牛河 또는 干炒牛河, 깐츠아오니우허) : 기름을 조금 두르고 볶기(乾炒 또는 干炒) + 쇠고기(牛) + 넓적한 국수(河) = 쇠고기와 넓적한 국수를 기름에 볶은 것으로 짙은 갈색을 띔
ㅇ육사초면(肉絲炒麵, 르어우쓰츠아오미엔) : 돼지고기(肉) + 가늘게 썰기(絲) + 볶기(炒) + 국수(麵) =
가늘게 썬 돼지고기를 국수와 함께 볶은 것
ㅇ하인노면(蝦仁撈麵, 시아르언라오미엔) : 새우(蝦) + 껍질을 벗긴 알맹이(仁) + 건지기(撈) + 국수(麵)
= 깐새우와 국수를 삶아서 건져내고 국물을 부은 것으로 우리의 국수와 비슷함
ㅇ 차소반(叉燒飯, 츠아사오환) : 꼬챙이로 찍어 집기(叉) +굽기(燒) + 밥(飯) = 꼬챙이에 꿰어 구어낸 돼지
고기를 얹은 밥
ㅇ설채육사탕면(雪菜肉絲湯麵, 쉬에차이르어우탕미엔) : 갓(雪菜) + 돼지고기(肉) + 가늘게 썰기(絲) + 국물(湯) + 국수(麵) = 소금에 절인 갓(시래기) 을 잘게 썰어 가늘게 썬 돼지고기와 함께 넣고 끓인 국수
|
찬성: 
반대:
Comment ' 4