비가 오나요.....여기 남쪽은 아직이네요.....^^
일요일날 와이프나 어머님 졸라서 한그릇씩 드세요......^^
Part 1. 기본에 충실한 칼국수&수제비 만들기
칼국수
재료 칼국수 160g, 애호박 70g, 국 멸치 50g, 대파 10cm, 다시마 5cm, 바지락 1봉지, 감자(중)·홍고추 1/2개씩, 물 5컵, 국간장 1∼2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 양념장(간장 2큰술, 참기름·깨소금·잘게 다진 홍고추 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘 1작은술씩)
이렇게 만드세요!
1. 애호박은 채 썰고, 감자는 반달 모양으로 얇게 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
2. 바지락은 옅은 소금물에 해감한 다음 껍질째 깨끗이 씻어 헹궈둔다.
3. 대파와 홍고추는 송송 썰어둔다.
4. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.
5. 찬물에 다시마와 내장 뺀 멸치를 넣고 끓이다 건져내고 여기에 바지락을 넣는다.
6. 바지락이 입을 벌리면 칼국수와 감자를 넣고 한소큼 끓으면 손질한 애호박과 대파, 홍고추를 넣는다.
7. ⑥에 다진 마늘을 넣고, 국간장과 소금으로 간한 다음 양념장을 곁들여 낸다.
칼국수 반죽 만들기
재료 밀가루 3컵, 따뜻한 물 10큰술(150cc), 소금 1작은술
2-1. 밀가루를 덩어리가 생기지 않도록 고운 체에 내린다.
3-2. 물에 소금을 녹여 ①에 조금씩 넣으며 섞은 다음 가루가 남지 않게 손으로 오래 치대면서 뭉친다.
4-3. ②를 한 덩어리로 뭉쳐 젖은 키친 타월을 덮고 냉장고에 30분 정도 둔다.
5-4. 도마에 밀가루를 뿌리고 냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀대를 사용해 0.1mm 두께로 얇게 민다.
6-5. ④를 0.5cm 두께로 썰어 밀가루를 묻혀 가닥가닥 흩어둔다.
수제비
재료 수제비 반죽 1컵, 국멸치 50g, 다시마 5cm, 실파 2줄기, 감자 1개, 양파·청양 고추1/2개씩, 찬물 5컵, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
이렇게 만드세요!
1. 감자는 반달모양으로 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 빼고 양파는 채 썬다.
2. 고추는 송송 썰고 실파는 2cm 길이로 썬다.
3. 찬물에 다시마와 내장 뺀 멸치를 넣고 끓이다 건져내고 다시마는 얇게 썬다.
4. 불을 줄이고 감자를 넣은 다음 수제비 반죽을 손에 물을 묻혀가며 얇게 뜯어 넣는다.
5. 위에 생기는 거품을 수시로 걷어내고 수제비가 익어 위로 떠오르면 손질한 양파와 고추, 실파, 다시마를 넣고 1∼2분 정도 더 끓인다.
6. 국간장과 소금으로 간한다.
수제비 반죽 만들기
재료 밀가루 3컵, 따뜻한 물 180cc, 달걀 1개, 녹말가루 2큰술, 소금 1작은술
8-1. 밀가루와 녹말가루는 덩어리가 생기지 않도록 고운 체에 내린다. 녹말가루를 sgj으면 수제비의 감촉이 매끄러워진다.
9-2. 물에 소금을 녹여 ①에 넣고 여기에 달걀 푼 것을 넣고 잘 섞는다.
10-3. 가루가 남지 않게 손으로 오래 치대가며 뭉쳐 매끈해질 때까지 반죽한다.
11-4. ③을 한 덩어리로 뭉쳐 젖은 키친 타월로 감싼 다음 냉장고에 30분 정도 넣어 둔다.
12-5. 손에 물을 묻혀 가며 반죽을 얇게 뜯어 끓는 육수에 넣는다.
Part 2. 색다른 맛으로 즐기는 칼국수&수제비
미소된장 칼국수
재료 칼국수 160g, 건 미역 10g, 어묵(스틱 모양) 5cm, 대파 3cm, 표고버섯·유부 2장씩, 물 6컵, 미소된장 4큰술, 가쓰오부시·맛술 3큰술씩, 쑥갓 잎·소금 약간씩
이렇게 만드세요!
1. 냄비에 물을 붓고 끓으면 미소된장과 맛술을 넣어 잘 푼다.
2. ①을 5분 정도 끓이다 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 3분 정도 우려낸 다음 체에 걸러 육수를 받는다.
3. 미역은 찬물에 불려 깨끗이 씻은 다음 가늘게 채 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼고 채 썬다.
4. 유부는 채 썰어 어묵과 함께 끓는 물에 삶아 건져내고 대파는 송송 썬다.
5. 냄비에 ②를 넣고 팔팔 끓어오르면 찬물에 헹궈 전분기를 뺀 칼국수를 넣고 끓인다.
6. 면이 익으면 손질한 미역과 버섯, 유부, 어묵, 대파를 넣고 2∼3분 정도 끓이다 소금으로 간한다.
7. 칼국수를 그릇에 담고 쑥갓 잎을 올려 낸다.
Cooking Point
미소된장은 물이 끓어오를 때 풀어야 영양소가 날아가지 않고 맛이 좋다. 여기에 맛술을 넣으면 맛이 한결 더 좋아진다.
코코넛 커리 칼국수
재료 칼국수 160g, 닭가슴살 100g, 닭육수 500ml, 코코넛밀크 200ml, 통마늘 2쪽, 양파·청·홍고추 1/2개씩, 치킨커리·칠리가루 2큰술씩, 요구르트 1큰술, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 조금씩
이렇게 만드세요!
1. 닭가슴살은 기름을 제거하고 1cm 크기로 썰어 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간 한다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음 큼직하게 썰고, 고추는 어슷 썰어 둔다.
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶다 양파를 넣어 같이 볶는다.
4. ③에 ①과 청·홍고추를 넣고 볶다 치킨커리와 칠리가루를 넣고 볶는다.
5. ④에 닭육수를 붓고 걸쭉해질 때까지 끓이다 코코넛밀크를 넣고 한소끔 더 끓인다.
6. ⑤에 야쿠르트를 넣고 잠깐 끓이는데 이때 위에 올라온 거품은 걷어준다.
7. 끓는 물에 칼국수를 넣고 부글부글 끓어오를 때 찬물을 한 컵 넣고 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.
8. ⑥에 삶은 칼국수를 넣고 2∼3분 정도 끓인 다음 소금으로 간한다.
Cooking Point
팬에 마늘과 양파, 닭가슴살을 넣고 볶다 치킨커리와 칠리가루를 넣고 간한 다음 닭육수를 부으면 닭고기에 간이 잘 배어 맛이 더 좋다.
토마토소스 수제비
재료 수제비 반죽 1컵, 홍합살 1/3컵, 닭육수 600cc, 토마토 홀 300g, 모시조개 10개, 오징어(소) 1마리, 토마토 1개, 마늘 1쪽, 올리브유 3큰술, 화이트와인 2큰술, 바질가루·파슬리가루 1작은술씩
이렇게 만드세요!
1. 홍합살은 깨끗이 씻어두고 모시조개는 옅은 소금물에 해감한 다음 껍질을 비벼가며 깨끗이 씻는다.
2. 오징어는 몸통 부분의 껍질을 벗기고 0.5cm 두께의 링 모양으로 썬다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 달궈지면 마늘을 대충 부숴 넣어 향을 내고 ①, ②를 넣고 볶는다.
4. 조개가 입을 벌리면 화이트와인을 넣고 센 불에 볶아 비린내를 날린 다음 토마토 홀과 깍둑 썬 토마토를 넣고 끓인다.
5. 토마토 홀은 주걱으로 으깨 10분 정도 끓여 신맛이 날아가면 바질가루와 파슬리가루를 넣고 끓인다.
6. 냄비에 닭육수를 붓고 끓인 다음 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 익어 떠오르면 체로 건진다.
7. ⑤의 소스에 익힌 수제비를 넣고 잠시 끓인 다음 그릇에 담아 낸다.
Cooking Point
팬에 마늘을 넣고 향을 내 볶은 다음 해산물을 넣고 볶다 화이트와인을 넣고 센 불에서 볶아야 비린 맛이 날아간다.
쑥 수제비
재료 밀가루 2컵, 느타리버섯 50g, 야채육수 1000cc, 물 120cc, 실파 2줄기, 표고버섯 2개, 달걀·양파 1/2개씩, 검정 깨 1/2컵, 참깨 1/3컵, 녹말가루·쑥가루 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
이렇게 만드세요!
1. 밀가루와 쑥가루를 덩어리지지 않게 고운 체에 내려 골고루 섞는다.
2. 물에 소금을 녹인 다음 ①에 넣고 여기에 달걀 푼 것을 넣고 잘 반죽한다.
3. 가루가 남지 않게 손으로 오래 치대가며 반죽이 매끈해질 때까지 뭉친다.
4. 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 싸 냉장고에 30분 정도 둔다.
5. 검정 깨와 참깨는 각각 타지 않게 볶아 준비한 야채 육수 1/3 분량과 함께 믹서에 넣고 곱게 간 다음 베보자기기에 받쳐 국물만 받는다.
6. 표고버섯은 기둥을 떼고 가늘게 채 썰고 느타리는 손으로 찢어두고, 양파는 채 썬다.
7. 냄비에 ⑤와 남은 육수를 넣고 끓이다 쑥 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣는다.
8. 수제비가 반쯤 익으면 ⑥과 다진 마늘, 송송 썬 실파를 넣고 소금으로 간한다.
Cooking Point
밀가루와 쑥가루를 잘 섞어 고운 체에 내린 다음 물과 달걀을 넣고 반죽해야 수제비 반죽의 색이 일정하고 향도 좋다.
찬성: 
반대: 
검우(劒友)
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