초기의 미원류와 지금의 미원류는 제조공정이 다르다고 합니다. L글루민산나트륨은 자연속에서도 존재하며 다랑어나 다시마를 정제하면 자연적으로 생성이 된다고 합니다. 문제는 이 성분을 화학적으로만 만들게 되고 그것을 다량 섭취할 경우인데요. 요즘의 감미료는 화학적이 아니라 발효에 의해서 정제하므로 대놓고 몸에 나쁘다 할수 없는 겁니다. 물론 본문처럼 뭐든지 과하면 탈이 나는거지요. 따라서 적당히 감칠맛 내기용으로는 아무런 문제가 없고 쉽게 요리를 맛있게 할수도 있는거라고 봅니다.
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