장우육(醬牛肉:짱니우로우)
우리음식중에 장조림과 비슷하다. 다만 얇게저며 차게먹는것이 틀린점이다
량채(凉菜:량차이)
먼저 중국음식은 량채부터 시작한다. 량차이는 우리가 일반적으로 냉채라고 부른 음식으로 뜨거운 요리를 먹기 전 입맛을 돋구는 작용을 한다. 량채의 종류로는 산랄황과(酸辣黃瓜:쑤안라황꽈), 당초황과(糖醋黃瓜:탕추황꽈) 등이 있다.
어향육사(魚香肉絲:위샹로우쓰)
돼지고기를 실처럼 가늘게썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강등 야채와 고추, 식초, 소금, 간장, 설탕등을넣고 볶다가 전분과육수로 걸죽하게 마무리하는 요리이다.
소총반두부
(小蔥拌豆腐:샤오충빤또우푸)
네모난 생순두부에 참기름과 소금으로 간을하고 파를 잘게썰어얹은 요리이다. 시원하고 깔끔한 맛으로 한국사람의 입맛에 잘 맞는다. 여기서 반(拌:빤)은 '비빈다'는뜻으로 잘게썬 파와 두부를 비벼먹는것이 요령이다.
회과육(回鍋肉:회이꾸어로우)
비계가 약간있는 돼지고기를 마늘종,마늘,양파등을넣고 간장과 식초로 간을하여 볶는 요리이다. 매채구육(梅菜拘肉:메이차이커우로우) 우거지위에 돼지고기 삼겹살을얹고 간장등의 양념을하여 찐 요리이다. 구육(커우로우)은 가늘게저며 찐 요리를 말한다. 사천(四川:쓰촨)요리이다
고노육(古老肉)
돼지고기를 밀가루 옷을 입혀 튀긴 다음 소스를 묻혀 살짝 볶은 음식이다. 소스는 탕수육소스와 비슷한 맛이다.
철판우육(鐵板牛肉:티애판니우로우)
쇠고기와 양파,파,마늘등을 기름,참기름,간장,후추,조미용 황주(쌀,차조,차수수등 곡식으로 빚은 순도가 낮은 술), 전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고 지글지글 볶는 요리이다. 뚝배기 효과가있는 철판에 요리가 그대로 담겨나오는 것이 특징이다. 이 요리는 쇠고기로 한다. 특히 쇠고기가 먹고싶을때 시키면 맛있게 먹을 것이다.
마파두부(麻婆豆腐:마풔또우푸)
사천(泗川:쓰촨)요리이다. 간장,고추장,참기름,마늘,파,생강등을 기름에볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고 마지막에 전분으로 걸죽하게 하는 요리이다.
마의상수(馬蟻上樹:마이쌍쑤)
사천(四川:쓰촨)요리로, 이 이름은 요리의 모양에서 따온 것이다. 쇠고기를 가루내어 볶은다음 당면과 섞는요리인데,잘게다져진 쇠고기가 당면에 붙어있는 모습이 개비(馬蟻:마이)가 나무(樹:쑤)에 올라가는 (上:쌍)것 같다고 해서 붙여진 이름이다. 사천 요리는 매운 것이 특징인 만큼 이 요리도 약간 매콤한 맛이 있다.
삼배계(三杯鷄:씬뻬이지)
닭고기를 깍두기정도 크기로 토막내어 질그릇에(중국은 자토와 모래를 섞어만든 뚝배기를 쓴다.) 간장, 백주, 각종 조미료를 섞은물을 한 컵씩 같이넣고 끓이는 대만요리이다. 삼배(三杯:싼뻬이, 세 잔이라는 뜻)는 양념이 각각 한 컵씩 들어갔음을 의미한다.
궁보계정(宮保鷄丁:꽁바오지띵)
사천(四川:쓰촨)요리이다. 닭고기와 땅콩,고추,오이,당근,양파,생강 등을 조미용 황주,간장, 설탕,식초,화초(花椒:화쟈오,산초나무 열매로 독특한 향을 낸다)로 맛을내어 볶은 요리이다.
청초하인(淸炒蝦仁:칭차오시아런)
청초(淸炒:칭차오)는 기름에 깨끗하게 볶는 방법이다. 하인(蝦仁:샤런)은 새우살로 이요리의 재료를 설명한다. 새우살을 기름에 볶은 요리이다.
향고유채(香姑油菜:샹꾸여우차이)
향고는 표고버섯이고, 유채는 겉절이 배추와 비슷한 채소이다. 이 두채소를 기름에 볶은 요리인데 표고버섯의 향과 유채의 부드러운맛이 잘 어우러져 있다.
호피첨초(虎皮尖椒:후피졔쟈오)
푸른 고추를 모양 그대로 센 불에 볶은 요리이다.고추를 볶았을때 노르스름한 반점이 생기는데, 이것이 호랑이 가죽과 비슷하다고 해서 호피(虎皮:후피)라는 이름이 붙었고, 뒤의 두글자 첨초(尖椒:졔쟈오)는 끝이 날카로운 고추의 모양을 설명한 것이다.
팔진두부(八珍豆腐:빠쩐또우푸)
질그릇에 새우,해삼,표고버섯,마늘등과 살짝튀긴 두부를넣고 간장으로 간을하여 끓인 요리이다.
과파(鍋巴:꾸어빠)
과파는 우리음식의 누룽지이다. 누룽지를 살짝 튀겨 삼선 소스를 위에다 부어먹는 요리로, 누룽지의 고소한 맛과 소스가 잘 어우러져 아주 맛있다.
미분(米粉:미펀)
쌀가루로 만든 가늘고 납작한 국수를 말한다. 국물이 있는 국수가 아니라 볶은 국수이다.
발사(拔絲:빠쓰)
발사(拔絲:빠쓰)는 우리 맛탕과 비슷하다. 바나나로 만들면 발사향초(拔絲香蕉:빠스샹쟈오), 사과로 만들었으면 발사평과(拔絲平果:빠스핑귀)이다
계용옥미갱(鷄茸玉米羹:찌룽위미껑)
달걀을 부드럽게 푼 옥수수 수프이다. 보통 중국의 탕은 느끼한 경우가 많은데, 이 탕은 전혀 느끼하지 않고 옥수수의 고소한 맛이 국물과 함께 부드러운 맛을 내 입맛에 맞는다.
출처 - 피엘
찬성: 
반대: 
검우(劒友)
Comment ' 3