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중국의 차와 술

작성자
【死神飛翔刀】しんや
작성
02.09.07 17:15
조회
4,136

*** 중국의 차(茶) 문화 ***

* 사전차(경칩 전) 우전차(곡우) 명전차(청명 전)

* (홍차, 녹차, 백차)[(색깔로 구분한 이름) 차의 형태에 따라서]

* (직설차. 말차)[차의 형태에 따라서 로 구분]

* (용정차, 벽라춘차, 우화차)[녹차]

* (기(祁)홍차, 기(淇)홍차, 영(英)홍차)[홍차]

* (무이암영, 안계철관음, 봉황단총)[오룡차의 우등품]

* (백호은침, 백호단)[백차의 진풍]

* (복주의 다리공정)[화차(향편차) 중의 상등품]

* [(보이(普耳), 육보(六堡)][긴압차]

* 용정차(龍井茶)::롱징차

중국차중에서도 가장 으뜸으로 치는 차로 청나라 건륭제때에는 황실에서만 먹을 수 있었던 고급품이다. 항주(杭州)::항져우에 있는 롱징이라는 차밭이 그 특산지이다.

* 오룡차(烏龍茶)::우롱차

우리나라에서도 많은 사람들이 즐기는 차로 반발효된 것이다. 푸쩬성의 우의산에서 나는 것이 가장 고급품이다. 무이산수(武夷山水)::우이산수라는 상표가 붙어있는 것이 가장 고급품이다.

* 은침백호(銀針白毫)::인쩐바이하오

고원이나 고산지대에서만 자라는 진귀한 차 종류로 옛날부터 황제만 마실수 있었던 것이다 불로 장생의 약초로도 유명하다.

* 운무차(雲霧茶)::윈우차

강서(江西)::장시성의 노산(盧山)뤼산에서 생산되는 것으로 유명한 녹차이다.

* 보차(普茶)::푸얼차

운남(雲南)::윈난성의 특산차로 발효시킨 것이 특징이다. 차의 입을 그대로 말려 파는 것과 차입을 쪄서 벽돌모양의 압축시켜 만든 전차(塼茶)::주안차형태의 두 가지가 있다.

* 말리화차(茉利花茶)::모리화차

우리나라에서 쟈스민차로 유명하다. 4분의 1정도 발효시킨 차에다 모리화 꽃을 혼합하여 만든 차다.

* 전차(塼茶)::주안차

차입을 찌거나 발효시켜서 압축하여 벽돌모양을 만든 차를 총칭하는 것으로 주로 몽고인들이 즐겨 먹는 방식이다. 차로는 리우바오차(광동성이나 광시쫭족 자치구 특산), 푸주안차(후난성 특산), 푸얼차 등이 그 대표적인 것이다.

* 군산은침차(君山銀針茶)::쥔산인쩐차

동정호 가운데 떠있는 작은 섬인 쥔산에서 생산되는 것으로 이 차 역시 옛날에는 황제만이 먹을 수 있었던 명차이다.

* 철관음차(鐵觀音茶)::티에관인차

우롱차의 일종으로 푸쩬성이 특산지이다. 주로 차오저우 요리를 먹을 때 반드시 나오는 차로 특히 소화에 좋다.

*** 중국의 술 문화 ***

** 백주 **

※ 백주의 종류

* [고량주(高梁酒), 대곡주(大曲酒), 과간주(瓜干酒)][원료에 따라]

* [모태(茅台), 분주(汾酒), 경지백주(景芝白酒), 곡부주(曲埠酒), 란릉대곡(蘭陵大曲)][지방에 따라]

* [특곡(特曲), 진곡(陳曲), 두곡(頭曲), 이곡(二曲)][발효시간과 저장시간에 따라]

* [이과두(二鍋頭), 사룡주(四龍酒)][생산공정의 특징에 따라]

※ 백주 향기 유형 ※

주의 향기의 유형은 5가지( 香型酒 등)가 있다. 백주의 향기유형은 주로 생산공정, 발효, 설비 등 조건에 의해 결정된다.

* 장향형(醬香型)백주 : 모향형(茅香型)백주이라고도 하는데 모태주(茅台酒)를 대표로 하는 대곡주(大曲酒)의 유형이다.

* 농향형(濃香型)백주 : 로향형(瀘香型)백주, 오량액향형(五糧液香型)백주라고도 하는데 로주특곡(瀘州特曲), 오량액주(五糧液酒)를 대표로 하는 대곡주(大曲酒)의 유형이다.

* 미향형(米香型)백주 : 밀향형(蜜香型)백주이라고도 하는데 계림산패삼화주(桂林山牌三花酒)를 대표로 하는 소곡주(小曲酒)의 유형이다.

* 청향형(淸香型)백주 : 분향형(汾香型)백주이라고도 하는데 분주(汾酒)를 대표로 하는 대곡주(大曲酒)의 유형이다.

* 향형(香型)백주 : 혼합향형(混合香型)백주라고도 하는데 대곡주(大曲酒)의 유형이다.

* 동주(董酒), 서봉주(西鳳酒)(대표로 하는 백주)

** 황주(黃酒) **

※ [원료, 술을 빚는 방법에 따라 3개 종류로 나눈다.] ※

* [소흥주(紹興酒)]

* [속미황주(粟美黃酒)][예 산동(山東) 즉묵노주(卽墨老酒)]

* [홍곡황주(紅曲黃酒)][절남(浙南), 복건(福建), 태만(台灣) 등 지역의 술]

* 소흥황주(紹興黃酒)

소흥황주(紹興黃酒)는 간황주(干黃酒)에 속하고 산지는 절강(浙江)성의 소흥시(紹興市)이다. 가반주(加飯酒)는 품질이 좋고 오래 저장하면 그 특색이 더욱 독특하기에 소흥주(紹興酒)중에서 제일 유명한 술이다.

* 산동황주(山東黃酒)

산동황주(山東黃酒)는 즉묵노주(卽墨老酒)라고도 하는데 중국 북방 황주(黃酒)의 주요한 대표이다. 즉묵노주(卽墨老酒)는 산동(山東)성의 제일 오랜 전통적인 유명한 술의 하나로서 유구한 역사를 갖고 있다.

* 복건황주(福建黃酒)

복건황주(福建黃酒) 중에서 비교적 유명한 술은 노주(老酒), 회반주(回半酒), 오월홍(五月紅), 경장주(璟醬酒), 옥액주(玉液酒)이다.

* 란릉미주(蘭陵美酒)

란릉미주(蘭陵美酒)이 술에는 인체에 필요되는 18가지 아미노산 및 비타민이 함유되어 있어 마시면 인체의 건강에 매우 이롭다.

* 대련황주(大連黃酒)

대련(大連)술 공장에서 생산한 대련황주(大連黃酒)는 술도수가 12。이고 영양가치가 높다.

* 산서황주(山西黃酒)

산서황주(山西黃酒)의 특징은 알코올의 함량이 높고 함당량은 12%정도이다.

* 단양황주(丹陽黃酒)

단양황주(丹陽黃酒)는 강소(江蘇)성 단양(丹陽) 술 공장에서 제조한 제품으로 역사가 1500여년이나 된다.

* 홍주(紅酒)

홍주는 황주(黃酒) 종류에 속하는데 중국남방 복건(福建), 태만(台灣), 절강(浙江)등 지방에서 많이 생산되고 있다.

* 수주(水酒)

수주(水酒)는 알코올함량이 1-2。이며 색이 연하고 맛이 담백하다. 처음 마실 때는 맛을 느낄 수 없어 익숙하지 않지만 자주 마시면 그 독특한 맛을 느낄 수 있다.

** 보건주(保健酒) **

* 죽엽청주(竹葉淸酒)

죽엽청주(竹葉淸酒)는 역사가 깊고 품질이 좋으며 독특한 풍격으로 세계적으로 유명하다. 산서성(山西省) 행화촌(杏花村) 분주(汾酒)공장에서 생산하는 죽엽청주(竹葉淸酒)가 가장 품질이 좋은 제품으로 알려지고 있다 죽엽청주(竹葉淸酒)는 10여 가지의 중국약재를 넣어 제작한 술로서 자주 마시면 신체에 매우 이롭다.

* 김파주(金波酒)

김파주(金波酒)는 14가지 중국 약재를 넣어서 제작하였는데 도수는 40。이고 당분 농도는 10。이다. 김파주(金波酒)는 신체에 이로우며 자주 마시면 장수할 수 있다고 한다.

* 아교주(阿膠酒)

아교주(阿膠酒)는 유명한 보약술이다. 아교주(阿膠酒) 宋대의 "화제국방(和劑局方)"의 전통 보약 밀방에 의거하여 만듬. 아교주(阿膠酒)는 현지의 아교(阿膠)을 주요 원료로 하여 인삼 등 20여종의 중국 약재를 배합하여 제작하였다.

* 오가피주(五加皮酒)

오가피주(五加皮酒)는 역사가유구한 절강(浙江)의 유명한술이다. 오가피주(五加皮酒)는 중국 약재를 가공하여 제작한 술이며 적색과 백색 두 가지로 나눈다.

* 맥반석보건주(麥飯石保健酒)

맥반석에는 10여가지 인체에 유리한 광물질과 미량 원소가 함유되어 있다. 맥반석으로 제조한 (맥반석보건주)麥飯石保健酒이다.

* 미미사포도주(味美思葡萄酒)

중국의 미미사(味美思)는 장유패연태(張裕牌烟台) 미미사(味美思)를 대표로 한다. 이는 상등 백포도주로서 20여종의 귀중한 약재가 함유되어 있다. 미미사(味美思)의 알코올함량은 15-20%사이이고 감(甘)형과 간(干)형으로 나눈다. 감(甘)형은 감(甘)포도주로 빚은 것으로서 홍(紅), 백(白) 두가지로 나뉘며 당분을 함유한 양은 14-16%이다. 干형은 干白포도주로 빚은 것으로서 함당량은 0.5%이다.

* 화분봉밀주(花紛蜂蜜酒)

소식봉밀주(蘇軾蜂蜜酒). 강서평향시(江西萍鄕市)에서 소동파(蘇東波)의 술을 빚는 방법으로 만들었는데 여기에는 11가지의 아미노산과 그리고 풍부한 비타민과 단백질 등을 함유하고 인체의 신진대사를 촉진하는 등 작용을 한다.

* 산조주(酸棗酒)

산조(酸棗)는 중국의 북방지대에서 흔히 볼 수 있는 야생 과일나무의 과일로서 풍부한 영양물질. 이것을 원료로 제작한 이 술은 풍부한 영양물질과 원(原)과일의 향기를 그대로 보존하고 있다.

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