고기 맛나게 굽는 방법

잊어 버리신 분들을 위해 복습시간 갖습니다.

딱 하나!

소금간만 한 후 냉장고에 넣어두면 끝!

핵심 원리는,

마이야르 반응이 제대로 효과를 보려면 고기 겉면이 물기없는 마른 상태여야 한다는 것~

삼겹살, 치마살 같은 부위 구워드실 때 참고하세요~!

[다큐인생]

불경기라는데 유독 고깃값만 부쩍 오른 것 같아 속이 상합니다.
맛있는 고기 사먹고 싶어요...

[카힌]

적당히 타협하고 살고 있습니다.
비싼 부위 보다 전 앞다리살을...종종 삼겹살. 이정도.

소고기는 가끔 소고기맛나는 국물이 땡길 때만...

[소설판독기]

소금간을 한 다음 한시간 이상 뒤에 굽는게 베스트고 그다음은 소금간을 하자마자 바로 굽는게 좋다고 하네요. 10분에서 20분정도 기다리다가 고기를 굽는게 제일 안좋다고합니다

[살인코알라]

소금을 치게되면 시간이 지남에 따라 나트륨이 삼투압현상으로 고기 안쪽으로 침투하게되면서 간이 잘배게 되는데 문제는 소금침투현상이 발생함에 반대급부로 안쪽 수분이 밖으로 새어나오게 됩니다. 오래 마리네이드한다고 좋은건 아니더군요.특히 스테이크용으로 굽는고기는 안쪽수분을 얼마나 잘잡으면서 안쪽까지 열이 고루 전달되게하는가가 포인트라 아예 마이야르반응 일어난뒤나 휴지기에 소금간하시는분들도 계시더군요