요리 고수분들께 질문 입니다.(양파, 조개관련)

1.장아찌용 양파는 일반 요리(볶음, 국)에 사용해도 상관 없나요?(물이 더 많다고 하더군요.)

 

2.조개를 넣으면 국물맛이 나자나요. 그런데 그 육수는 조개살에서 나오나요 아님 조개 껍질에서 나오나요?

조개로 국물 낼려고 하는데 조개살만 사도 될지, 아니면 껍데기에 붙어 있는걸 사야할지 잘 몰라서 말이죠.

 

[약관준수]

1. 짱아찌용 양파 들어본적이 없네요...

2. 어느것을 넣어도 국물 맛이 안날겁니다.
맛이 약해서..
강한 맛을 원하시면 다시다를..

[비비참참]

무안 흙양파인데 짱아찌용이라고 써있어서요. 혹시나하는 마음에... ㅎㅎ

[LongRoad]

양파를 특별히 구분해서 사본적은 없는데 말이죠.. 장아찌용 양파는 물이 적게나오나요?

육수내는 조개류는 껍질있는걸로 하세요.
조려보시면 알겠지만 맛이 다릅니다. 육수야 조개살에서 나오겠지만 이유는 모르지만 조개살만으로 육수내면 별로 맛없습니다.

[비비참참]

짱아찌용 양파는 오히려 물이 많이 나온데요. 저도 그래서 약간 걱정이어서 말이죠. ㅎ

조개는... 껍질에 붙은걸 사야겟네요. ㅎㅎ

[약관준수]

강한 조개맛을 원하시면
홍합을..

[비비참참]

홍합이 아무래도 모시조개나 조개살 보다는 조금 더 싸겟죠? 홍합이 좋을거 같기도 하고...;;

[향란(香蘭)]

장아찌용 양파라 하면 자주색 양파를 말씀하시나요? 뭐 어떤 양파든 요리하는데 상관은 없습니다. 단지 자주색 양파가 조금 덜 맵다는 것....밖에는
조개를 넣어서 국물맛을 내려면 상당히 많이 넣어야 합니다. 그래서 나온 것이 MSG죠 ^^;;
그리고 육수를 내시려면 껍질채 삶는 편이 낫습니다. 차후에 껍질을 다 발라내야 하지만요.

그런데 어떤 요리를 하실지 몰라 자세하게 말씀 드릴 수는 없네요. 같은 재료라고 해도 요리에 따라 취급법이 달라지니까요.

[비비참참]

양파는 인터넷에서 파는데 무안 흙 양파라고 하네요. 그런데 짱아찌용이라서 물이 많고 매운맛이 덜하데요. 조개는.... 그냥 국물내는데 필요해서요. 뭐 무나 다시마랑 야채 같은거 넣어서 따뜻하게 먹고 싶어서요 ㅎ

[금토일]

국산 양파는 짱아지용 구분 없는걸로 알고요
혹시 색갈있는 양파 말씀 하신거라면 보편적으로 색갈있는 양파가 약간 아주 약간 단단한 것이 많아요

그리고 양파값이 폭등하면 태국 인도네시야 쪽에서 수입한 양파가 드러 오는데
특히 태국쪽에서 온 품종중에 칼 드러가는 느낌이 2배정도 단한한 양파가 가끔 있어요

그리고 조개 살만 가지고 요리 하면 조개 회을 (키조개) 제외하고
그 특유의 조개 국물 맛이 거이 나지 않음
찌게 국물에 그 특유의 국물 맛을 원하신다면 조개 껍질은 필수..

[비비참참]

양파는 쿠팡에서 판매하는 무안 흙양파 짱아찌용 이라고 하네요. 저도 짱아찌용 양파는 처음이라서....ㅎㅎ 보락색은 아닌거 같아요. 그림 보니까...

조개는 역시 껍질이 있어야 하네요. 봉다리 같은거에 들어잇는거 사면 안돼겠네요.



답변해주신분들 모두 감사합니다

[카페로열]

조개로 아무리 맛을 내보려해도, 조개맛 다시다 한스푼을 이기진 못하겠더라고요...ㅋ
그놈의 msg...

[지드]

짱아찌용이라고 하면 크기가 작거나 보라양파일텐데 사용해도 상관은 없습니다. 맛이 약간 덜하겠지만요. 조개는 껍질채 쓰시는게 좋지만 번거로우시면 말린 조갯살로 내보시는것도 좋습니다.